Allergenen etiketteren: de 14 wettelijke allergenen | Cheflabels

Allergenen etiketteren in de keuken: de 14 wettelijke allergenen op je sticker

Allergenen vermelden is geen extraatje — het is wettelijk verplicht, en het is een van de eerste dingen waar de NVWA naar kijkt. Toch gaat het in de praktijk vaak mis: een allergeen dat ontbreekt, een sticker die niet meeverandert als je recept verandert, of informatie die in de koeling onleesbaar wordt. In dit artikel zetten we het op een rij: welke 14 allergenen je wettelijk moet vermelden, hoe je ze correct op je sticker zet, en hoe je voorkomt dat de informatie achterloopt op je keuken.

Waarom allergenen vermelden verplicht is

Sinds de Europese voedselinformatieverordening (EU 1169/2011) moet je voor onverpakte producten — denk aan gerechten die je in de keuken bereidt en uitserveert — duidelijk maken welke van de 14 wettelijke allergenen erin zitten. De NVWA controleert hierop, en de informatie moet voor de gast (of een collega die uitserveert) op te vragen of zichtbaar zijn. Op de werkvloer begint dat bij je eigen markering: weet jij van elk product in de koeling welke allergenen erin zitten? Een sticker is de plek waar dat antwoord staat.

De 14 wettelijke allergenen

Dit zijn de allergenen die je volgens de EU-regelgeving moet kunnen aantonen:

• Glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut)
• Schaaldieren
• Eieren
• Vis
• Pinda's
• Soja
• Melk (inclusief lactose)
• Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, pecannoot, paranoot, pistache, macadamia)
• Selderij
• Mosterd
• Sesamzaad
• Zwaveldioxide en sulfiet (vanaf 10 mg/kg of 10 mg/l)
• Lupine
• Weekdieren

Een handige werkwijze is om deze 14 als vaste checklist te gebruiken bij elk recept dat je vastlegt. Dan loop je ze nooit per ongeluk mis.

Hoe vermeld je allergenen correct op je sticker

De informatie moet kloppen én leesbaar blijven. Let daarbij op:

• Per product, niet per dag: koppel de allergenen aan het gerecht, zodat een verschuiving in je menu meteen op de juiste sticker landt.
• Bijwerken bij receptwijziging: vervang je één ingrediënt, dan kan het allergenenrijtje veranderen. De sticker moet dat volgen.
• Leesbaar in koeling en vriezer: sticker en inkt moeten ook bij vocht en kou leesbaar blijven — anders is de informatie er wel, maar onbruikbaar.
• Kruisbesmetting noteren waar nodig: kan een product sporen bevatten door de bereiding, vermeld dat dan ook.

De grootste valkuil: informatie die achterloopt

Hier gaat het in veel keukens mis. Niet omdat iemand slordig is, maar omdat allergeneninformatie met de hand wordt bijgehouden. Je past een recept aan, de sticker niet. Of je schrijft de allergenen één keer op een vel dat na een paar diensten niet meer klopt. Het resultaat is hetzelfde: bij een controle — of erger, bij een gast met een allergie — staat er informatie die niet meer overeenkomt met wat er echt in zit. Voor een keuken die volgens HACCP werkt, is dat precies het risico dat je wilt uitsluiten.

En dan is er nog de sticker zelf. Een etiket dat bij het verwijderen lijm en papier achterlaat op je bakken en gastronomen, kost niet alleen schoonwerk — die restanten zijn een bron van kruisbesmetting. Dat is een onnodig risico voor juist die producten waar allergenen in het spel zijn.

De oplossing: wateroplosbare allergenenstickers

De allergenenstickers van Cheflabels tonen de 14 wettelijke allergenen met duidelijke, gekleurde iconen — in één oogopslag leesbaar, ook door een collega die het gerecht niet zelf heeft bereid. En ze zijn wateroplosbaar: ze lossen volledig op in water of de vaatwasser, zonder lijm- of papierresten. Je bak gaat schoon de afwas in en komt schoon terug. Hygiënischer, sneller, en precies wat een HACCP-keuken nodig heeft.

Altijd kloppende allergeneninfo met de printer en app

Naast de juiste sticker telt het gemak. Met de Cheflabels-printer en -app leg je per product één keer de allergenen vast — samen met de productnaam en houdbaarheid — en print je het etiket daarna met één klik. Verandert je recept, dan pas je het product aan en klopt elke volgende sticker meteen. Zo loopt de allergeneninformatie nooit meer achter op je keuken. (Meer over wat er verder op een goede HACCP-sticker hoort, lees je in onze blog HACCP-stickers: de regels en wat er op je sticker moet.)

Kort samengevat

Je moet 14 wettelijke allergenen kunnen aantonen, per product, leesbaar in koeling en vriezer. Maar de informatie is maar de helft: zorg dat ze meeverandert met je recept en kies een sticker die geen resten achterlaat. Dan houd je je keuken veilig én controle-klaar. De wateroplosbare allergenenstickers van Cheflabels combineren beide.

Bekijk de allergenenstickers