THT of TGT? Het verschil uitgelegd voor je keuken | Cheflabels

Twee kleine lettercombinaties die je op elke verpakking tegenkomt, en die vaker verward worden dan je zou denken: THT en TGT.
Ze lijken op elkaar, ze gaan allebei over houdbaarheid, en toch betekenen ze iets heel verschillends. Het verschil kennen is geen detail,
want het gaat over het verschil tussen kwaliteit en veiligheid.

We leggen het uit in gewone taal, met de regels van de NVWA erbij, zodat je precies weet wat je wanneer gebruikt en hoe je het op je etiket zet.

THT: ten minste houdbaar tot

THT staat voor ten minste houdbaar tot. Deze datum gaat over kwaliteit. Tot die datum behoudt het product zijn eigenschappen, zoals smaak, geur en kleur, mits je het goed bewaart.
Na die datum is het product vaak nog gewoon te eten, alleen kan de kwaliteit iets minder worden.

Je vindt THT op producten die lang houdbaar zijn en niet snel bederven. Denk aan pasta, rijst, koffie, gedroogde kruiden, conserven en producten in blik of pot.
Kijken, ruiken en proeven is bij deze producten na de datum een prima manier om te beoordelen of het nog goed is.

Kort gezegd: THT is een kwaliteitsdatum. Eroverheen is meestal geen probleem.

TGT: te gebruiken tot

TGT staat voor te gebruiken tot. En dit is de belangrijke: deze datum gaat over veiligheid, niet over kwaliteit.
Je vindt TGT op zeer bederfelijke producten die na de datum een direct gevaar voor de gezondheid kunnen opleveren. Denk aan vlees, vis, verse maaltijdsalades en sommige vleeswaren.

Na de te gebruiken tot datum kunnen zich bacteriën als Listeria of Salmonella vermenigvuldigen.
Die kun je vaak niet zien, ruiken of proeven, maar je kunt er wel flink ziek van worden. Daarom geldt: is de TGT-datum verstreken, dan gooi je het weg.
Ruiken en proeven heeft hier geen zin, want het gevaar is onzichtbaar.

En belangrijk voor de horeca: producten waarvan de uiterste consumptiedatum is verstreken, mogen niet meer verkocht worden.

Het verschil in één zin

THT gaat over kwaliteit, en eroverheen is meestal geen probleem. TGT gaat over veiligheid, en eroverheen betekent weggooien.
Dat is de kern, en het is precies waarom je de twee niet door elkaar mag halen.

Waarom dit voor jouw keuken belangrijk is

In een professionele keuken werk je met beide soorten producten. De ingrediënten die je inkoopt hebben hun eigen THT of TGT, en die moet je respecteren.
Maar zodra je zelf iets bereidt, een saus, een fond, een voorbereide component, geef je die ook een houdbaarheid mee. En dan is de vraag: welke datum hoort daarbij?

Voor zelfbereide, bederfelijke producten die je gekoeld bewaart, denk je al snel richting een uiterste gebruiksdatum, want daar speelt de voedselveiligheid.
Het juiste type kiezen, en die datum leesbaar op de bak zetten, is onderdeel van veilig en aantoonbaar werken.
Het hoort bij de basis van je HACCP, zoals je kunt lezen in onze blog over de zeven HACCP-principes.

De veelgemaakte fout: afkorten

Een fout die veel bedrijven maken, en waar de NVWA op let: je mag THT en TGT niet afkorten op het etiket.
De aanduiding moet voluit staan. Dus niet TGT, maar te gebruiken tot. En niet THT, maar ten minste houdbaar tot.

Ook de manier waarop je de datum vermeldt, ligt vast. Noem je een datum met een dag erin, dan schrijf je ten minste houdbaar tot gevolgd door de datum.
Noem je geen dag, dan wordt het ten minste houdbaar tot einde. En als een product op een bepaalde manier bewaard moet worden om die houdbaarheid te halen, bijvoorbeeld gekoeld, dan vermeld je dat erbij.

Deze regels staan in het Handboek Etikettering van levensmiddelen van de NVWA. Verkeerd gebruik kan leiden tot een waarschuwing of boete, dus het loont om het in één keer goed te doen.

Zo zet je het foutloos op je etiket

De theorie is nu duidelijk. De praktijk is dat je dit, elke dienst, op elke bak, correct en leesbaar moet vastleggen.
En dat is precies waar het bij drukte misgaat: een onleesbare krabbel, een verkeerd uitgerekende datum, of een afkorting die eigenlijk niet mag.

Daar helpt een vast systeem. Als je je labels print in plaats van schrijft, staat de juiste aanduiding er altijd correct en voluit op, en loopt de datum automatisch mee met de dag waarop je print.
Geen rekenwerk, geen giswerk, en geen afkortingen die niet door de keuring komen. Zo is elke bak leesbaar en klopt de houdbaarheid, elke keer.

Kort samengevat

THT, ten minste houdbaar tot, gaat over kwaliteit en staat op lang houdbare producten.
Eroverheen is meestal geen probleem. TGT, te gebruiken tot, gaat over veiligheid en staat op zeer bederfelijke producten.
Eroverheen betekent weggooien, en in de horeca ook niet meer verkopen. Kort de aanduidingen nooit af op je etiket, en zorg dat de datum leesbaar en vindbaar is.

Ken je het verschil en pas je het goed toe, dan werk je veiliger, voorkom je verspilling, en ben je bij een controle meteen in orde.

Wil je de juiste houdbaarheid foutloos en leesbaar op elke bak? Bekijk de mogelijkheden.