HACCP-stickers: de regels en wat er op je sticker moet

HACCP-stickers: de regels en wat er op je sticker moet.

HACCP draait om grip op voedselveiligheid, en je stickers zijn daarin een van de

zichtbaarste schakels. Maar welke HACCP-stickers heb je nodig, wat moet erop, en

waar let de NVWA op? In dit artikel zetten we de regels op een rij: wat een goede

HACCP-sticker (of -etiket) bevat, hoe je koeling en vriezer labelt, en waarom de

keuze van je sticker net zo belangrijk is als de informatie erop.

Wat zijn HACCP-stickers?

HACCP-stickers zijn de etiketten waarmee je in de keuken vastlegt wat een product

is, wanneer het is bereid of geopend, en tot wanneer het houdbaar is. Ze maken in

één oogopslag duidelijk of iets nog veilig te gebruiken is, en ze zorgen voor

traceerbaarheid — een kernpunt van werken volgens HACCP. Of je ze nu stickers,

etiketten of labels noemt: zonder duidelijke markering is het gokken, en dat wil

je in een professionele keuken voorkomen.

Wat moet er op een HACCP-sticker staan?

Voor een controle-klare keuken horen deze gegevens op je sticker:

 - Productnaam: wat is het, kort en duidelijk.

 - Productiedatum of openingsdatum: wanneer is het bereid of aangebroken.

 - Houdbaarheidsdatum (THT): tot wanneer is het veilig te gebruiken.

 - Allergenen: welke van de 14 wettelijke allergenen zitten erin.

 - Optioneel: initialen van de bereider, voor extra traceerbaarheid.

Met deze gegevens laat je bij een controle direct zien dat je keuken op orde is,

en voorkom je verspilling doordat iedereen ziet wat nog goed is.

HACCP-stickers voor koeling en vriezer.

In de koeling en de vriezer gelden dezelfde basisgegevens, maar let op twee dingen:

 - Leesbaarheid bij vocht en kou: sticker en inkt moeten leesbaar blijven in een

   vochtige koeling of bevroren omgeving.

 - Juiste houdbaarheid per bewaarmethode: ingevroren producten hebben een andere

   THT dan gekoelde. Zorg dat je sticker de juiste datum toont voor de manier

   waarop je bewaart.

Een systeem waarin je per product de juiste houdbaarheid instelt, voorkomt fouten.

De grootste fout: stickers die lijmresten achterlaten.

Hier gaat het in veel keukens mis. De informatie klopt, maar de sticker laat bij

het verwijderen lijm en papier achter op je bakken, gastronormen en werkbladen.

Dat kost schoonwerk en — belangrijker — die restanten zijn een bron van

kruisbesmetting. Voor een keuken die volgens HACCP werkt, is dat een onnodig risico.

De oplossing: wateroplosbare HACCP-stickers

Cheflabels staat bekend om wateroplosbare stickers die volledig oplossen in water

of de vaatwasser. Geen lijm, geen papierresten, geen geschraap — je bak gaat schoon

de afwas in en komt schoon terug. Dat is hygiënischer, sneller en precies wat een

HACCP-keuken nodig heeft.

Sneller stickeren met altijd kloppende datums.

Naast de juiste sticker telt het gemak. Met de Cheflabels-printer en -app maak je

een sticker één keer aan — productnaam, allergenen en houdbaarheid — en print je

hem daarna met één klik. De productie- en houdbaarheidsdatum schuiven dynamisch

mee: de printdatum is altijd vandaag, en de THT rekent automatisch door. Zo hoef

je nooit meer datums over te typen en kloppen ze altijd — handig bij een controle.

Kort samengevat:

Een goede HACCP-sticker bevat productnaam, productie- en houdbaarheidsdatum en

allergenen, en is leesbaar in koeling en vriezer. Maar de informatie is maar de

helft: kies een sticker die geen resten achterlaat, dan houd je je keuken

hygiënisch én controle-klaar. De wateroplosbare HACCP-stickers van Cheflabels

combineren beide.