Codeertang in de keuken: elke datum in één oogopslag

Trek een laadje van de koelwerkbank open. Een rij gastronormbakjes, allemaal gevuld tijdens de mise en place. De vraag is simpel: kloppen alle datums nog, zit alles nog binnen de THT? Het antwoord zou in één oogopslag te zien moeten zijn. In veel keukens is dat niet zo. In deze blog leggen we uit waarom, en hoe de codeertang dat oplost.

Het label zit op de verkeerde plek voor het laadje

Op een grote bak in de koeling zit het label op de zijkant. Dat is logisch: je kijkt er recht tegenaan als je de koeling opent. Maar diezelfde zijkant zie je niet meer zodra een bakje in een laadje hangt of in een saladière staat. Dan zie je alleen de rand Het gevolg kent iedere kok: om de datum te controleren til je het bakje op, leest, zet terug. Bij een rij bakjes doe je dat een rij lang. Elke dienst opnieuw, want de controle van de THT hoort bij de dagelijkse routine.

Het etiket op het hoekje van de rand

De oplossing is niet een ander systeem, maar een andere plek. Zet een klein etiket op het hoekje van de rand van het bakje. De rand is het enige deel dat je ziet als het bakje in het laadje hangt of in de saladière staat.. Laadje open, en je leest alle datums tegelijk. Niets optillen, niets terugzetten.Daar is de codeertang voor. Je stelt hem in op productiedatum, op THT, of op allebei, en zet met één beweging een etiket op de rand. De indeling van het etiket hebben we afgestemd op wat je volgens HACCP moet vastleggen, zodat je niet hoeft na te denken over wat erop moet. De rol etiketten zit in de tang beschermd tegen water en vuil, en de tang zelf kan tegen een stootje.

Wateroplosbaar, dus geen lijmresten
De etiketten voor de tang zijn wateroplosbaar. Na de vaatwasser is het etiket verdwenen, zonder lijmrand en zonder snippers op het rvs. Het bakje komt schoon uit de machine en kan meteen weer de mise en place in, met een nieuw etiket op de rand.
Waarom dat ertoe doet, hebben we eerder beschreven in de blog over lijmresten op bakken: een lijmrand is een plek waar vuil blijft zitten, en krabben kost tijd die je niet hebt.

Voor alle mise en place van de dag

Het laadje van de koelwerkbank is het duidelijkste voorbeeld, maar niet het enige. Alle mise en place voor de dag die een sticker nodig heeft, van de saladière tot de bakjes garnituur, krijgt met de tang in één beweging een leesbare datum. De grote bakken in de koeling houden hun label op de zijkant. De kleine bakken en de mise en place van de dag krijgen het etiket op de rand.

Wat dit met FEFO te maken heeft

In de nieuwe Hygiënecode Horeca vervangt FEFO het oude FIFO: niet wat het eerst binnenkwam gaat eerst weg, maar wat het eerst verloopt. Dat werkt alleen als je de datums kunt zien. Een laadje waarin je elk bakje moet optillen om de THT te lezen, is geen laadje waarin je op FEFO werkt. Een laadje waarin alle datums op de rand staan wel.

Tot slot

Een datum moet niet alleen op de bak staan. Hij moet zichtbaar zijn op het moment dat je hem nodig hebt: bij een open laadje, aan het begin van de dienst, met je handen vol. De codeertang zet hem precies daar, op het hoekje van de rand, en het wateroplosbare etiket verdwijnt in de vaatwasser zonder sporen achter te laten.
Bekijk de codeertang en de bijbehorende etiketten: https://www.cheflabels.nl/codeertang